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8 septiembre 2016 4 08 /09 /septiembre /2016 15:07
HUERTO DE AROMÁTICAS - PATIO PRODUCTIVO MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE.

HUERTO DE AROMÁTICAS - PATIO PRODUCTIVO MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE.

Como parte del plan piloto “TALLER PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS” EN LA SEDE DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, se delimito un área en nuestra terraza para la implementación de un huerto de Aromáticas y cultivo Frutal en Maceta. Donde además de la plantación se implementara un sistema de riego por goteo solar e irrigación, esto como parte de la investigación y desarrollo de prototipos desarrollados en los talleres por la ONG VERDIŃ DE ORIENTE. La idea es establecer un micro vivero donde participantes y miembros de las comunidades puedan tener acceso a plantas y plantulas que no posean, la dinámica es realizar “TRUEKES” de plantas fortaleciendo así a las comunidades y al mismo tiempo al huerto.

Nos comentaban los responsables de la propuesta, los Facilitadores BETZY ARNAUDES Y ARGENIS DURÁN, que se pretende construir artesanalmente un deshidratador como herramienta didáctica para los talleres y al mismo tiempo como instrumento utilitario para deshidratar nuestras Aromáticas y así obtener insumo para los te y la elaboración de otros productos, todo esto sumado a la propuesta de colocar al alcance de la mano de las comunidades herramientas que permitan abaratar los costos de los productos de uso diario, así como incentivar cadenas socio productivas.

Agregaron que la idea es asumir el patio del gabinete como un espacio piloto donde se puedan desarrollar e implementar todas las maquetas y prototipos desprendidos del TALLER MATRIZ Y PILOTO “PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS”.......................

EL LLAMADO ES A LAS COMUNIDADES PARA QUE SE SUMEN A ESTA INICIATIVA Y PARTICIPEN DE ESTOS TALLERES, LOS CUALES SE LLEVAN A CABO EN LA SEDE DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE (CALLE SUCRE AL LADO DE LA IGLESIA SANTA INES), DURANTE LOS DÍAS MARTES A LAS 2:00PM

MUESTRA GRAFICA ADECUACIÓN PATIO GABINTE. COMPOSICIÓN FOTOGRAFÍCA: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDA YESBERTH ISABA, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRAFICA ADECUACIÓN PATIO GABINTE. COMPOSICIÓN FOTOGRAFÍCA: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDA YESBERTH ISABA, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRAFICA ADECUACIÓN PATIO GABINTE. COMPOSICIÓN FOTOGRAFÍCA: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDA YESBERTH ISABA, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRAFICA ADECUACIÓN PATIO GABINTE. COMPOSICIÓN FOTOGRAFÍCA: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDA YESBERTH ISABA, LCDO ARGENIS DURÁN.

MUESTRA GRAFICA ADECUACIÓN PATIO GABINTE. COMPOSICIÓN FOTOGRAFÍCA: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDA YESBERTH ISABA, LCDO ARGENIS DURÁN.

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8 septiembre 2016 4 08 /09 /septiembre /2016 14:20
PAPEL ARTESANAL
PAPEL ARTESANAL

EN LA SEDE DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, SE SIGUE AVANZANDO EN EL DESARROLLO DE LOS TALLERES PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS, EN ESTA OPORTUNIDAD, SE ABORDO EL EJE PAPEL ARTESANAL (DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE BASTIDOR Y PRENSA - CONFECCIÓN DE ARTESANÍAS E IMPLEMENTOS UTILITARIOS) Y SERIGRAFÍA ARTESANAL – PIGMENTACIÓN NATURAL (DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE BASTIDOR Y PLANTILLAS – ELABORACIÓN DE PIGMENTOS NATURALES), DURANTE LA REALIZACIÓN DEL TALLER LA FACILITADORA BETZY ARNAUDES INICIO LA ACTIVIDAD CON SU DINAMISMO CARACTERÍSTICO, APLICANDO DINÁMICAS QUE INCENTIVAN LA CREACIÓN LITERARIA Y LAS PARTICIPACIÓN, ADEMÁS DISERTABA SOBRE LA LA HISTORIA DEL PAPEL Y EXPLICABA LAS DIFERENTES MODALIDADES PARA LA OBTENCIÓN DE LAMINAS DE PAPEL ARTESANAL.

LA IDEA ES QUE CADA PARTCIPANTE REALICE SU LAMINA DE PAPEL ARTESANAL PARA LUEGO CON TÉCNICAS DE PIGMENTACIÓN NATURAL SE PUEDAN PLASMAR EN ELLA, EN EL CASO PARTICULAR DE ESTE TALLER, LOS RECONOCIMIENTOS PRODUCTO DE LA CERTIFICACIÓN DE SABERES DE LOS TALLERES REALIZADOS” COMENTO EL FACILITADOR ARGENIS DURÁN.

BETZY ARNAUDES FACILITADORA DEL TALLER NOS COMENTABA QUE CON EL PAPEL ARTESANAL SE PUEDEN ELABORAR INFINIDAD DE COSAS, QUE VAN DESDE ARTESANIAS, POSTALES, TARJETAS, PORTADAS DE LIBROS, ENTRE OTROS, MANIFESTABA QUE ES UNA TÉCNICA SENCILLA Y QUE LOS MATERIALES SON DE FÁCIL ACCESO PARA LAS COMUNIDADES.

DECÍA PARA LA ELABORACIÓN DEL PAPEL SE NECESITA: PULPA DE PAPEL RECICLADO DE CUALQUIER TIPO( EXCEPTO GLASE O DE ENVASE DE JUGO ṔLASTIFICADOS), GEL DE SABILA COMO AGLUTINANTE, UN BASTIDOR, UN PAÑITO, ACETATO (RADIOGRAFÍAS RECICLADAS), UNA ESPONJA Y UNA BAÑERA DE BEBE Y POR SU PUESTO AGUA.

DURANTE LA REALIZACIÓN DE LOS TALLERES AMBOS FACILITADORES BETZY ARNAUDES Y ARGENIS DURÁN, BUSCAN ABARATARLE LOS COSTOS EN INSUMOS A LOS PARTICIPANTES, ES POR ELLO QUE SE LES ENSEÑA A FABRICAR SUS PROPIOS INSTRUMENTOS DE TRABAJO, NOS COMENTABAN QUE EN OPORTUNIDADES ANTERIORES SE LES DIERON LAS ORIENTACIONES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE LOS BASTIDORES, CON MATERIAL DE PROVECHO Y REHUSO, RECICLANDO AL MAXIMO LO QUE TENEMOS ALCANCE DE NUESTRA MANO.

DURÁNTE LAS PRÓXIMAS JORNADAS SE ESTARÁ TRABAJANDO EN CONJUNTO CON LA FUNDACIÓN EDITORIAL EL PERRO Y LA RANA SUCRE PARA LA MAQUETIZACIÓN DE LIBROS Y AGENDAS CON EL MATERIAL PRODUCIDO, ADEMÁS DE CONTAR CON UNA DISERTACIÓN DE PARTE DEL EQUIPO ENCARGADO DE LA MISMA EN EL ESTADO, A SABER GABRIEL FRANCO E EULISES SUAREZ EN CUANTO A COMO ESTA CONFORMADA LA IMPRENTA, SU FUNCIÓN Y EL PROCESO DE DIAGRAMACIÓN DE LOS LIBROS, DURANTE LOAS JORNADAS SUCESIVAS TAMBIÉN SE DESARROLLARA LA TÉCNICA DE PIGMENTACIÓN NATURAL CON MATERIAL E INSUMO DE LOS PATIOS Y HUERTOS, AGREGO ARGENIS DURÁN.

POR SU PARTE LA FACILITADORA BETZY ARNAUDES LES HIZO UN LLAMADO A LAS COMUNIDADES PARA QUE SE SUMEN A ESTA INICIATIVA Y LOS INVITO A SEGUIR PARTICIPANDO DE ESTOS TALLERES, LOS CUALES SE LLEVAN A CABO EN LA SEDE DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE (CALLE SUCRE AL LADO DE LA IGLESIA SANTA INES), DURANTE LOS DIAS MARTES A LAS 2:00PM

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8 septiembre 2016 4 08 /09 /septiembre /2016 14:04

MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE.

RESUMEN DE ACTIVIDADES:

LUNES 05/09/2016:

  • 09:00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DE LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, ADECUACIÓN PATIO GABINETE PARA DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE HUERTO DE AROMÁTICAS. RESPONSABLES: EQUIPO POLÍTICO GABINETE.

  • 2:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DE LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, PLANIFICACIÓN, EVALUACIÓN, CONTROL Y SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES PLANIFICADAS Y EJECUTADAS POR LOS ENTES INTEGRANTES DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA EN EL ESTADO SUCRE.

MARTES 06/09/16:

  • 09: 00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA ALTAGRACIA, SALA DE BATALLA BRASIL, PREPRODUCCIÓN BODEGA CULTURAL, PRE PRODUCCION TALLER PATIOS SOCIO PRODUCTIVOS - EJE VINOS Y LICORES ARTESANALES, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

  • 11: 00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DE LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, CONTINUACIÓN DE ADECUACIÓN DE PATIO GABINETE PARA DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE HUERTO DE AROMÁTICAS, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

  • 02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DE LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, TALLER PATIO SOCIOPRODUCTIVOS – EJE PAPEL ARTESANAL, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

MIÉRCOLES 07/09/16:

  • 09:00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DE LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, PATIO GABINETE, ADECUACIÓN DE PATIO GABINETE PARA DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE HUERTO DE AROMÁTICAS – SIEMBRA EN MACETA, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

  • 02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, CENTRO COMERCIAL MANZANARES, REUNIÓN CON COORDINADOR DE MISIÓN RIBAS JOVEN PARA DESARROLLO DE TALLERES, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

  • 05:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA VALENTÍN VALIENTE, CASA FACILITADOR ARGENIS DURAN, CARACTERIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES EJECUTADAS DURANTE LOS DÍAS 29/08/16 AL 11/09/16 Y EDICIÓN DE EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS - CARACTERIZACIÓN ACTIVIDADES PLANIFICADAS DEL 12/09/16 AL 30/09/16. RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

JUEVES 08/09/16:

  • 02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA VALENTÍN VALIENTE, CASA FACILITADORA BETZY ARNAUDES, REVISIÓN DE CORREOS Y ENVIÓ DE MATERIAL DE APOYO A 381 PARTICIPANTES DE LOS TALLERES(EJES TALLER MATRIZ, GUIA VINOS Y LICORES, GUIA AHUMADORES), REALIZACIÓN DE NOTAS DIVULGATIVAS, FORMATIVAS E INFORMATIVAS DE LAS ACTIVIDADES DESPRENDIDAS DEL TALLER PATIO SOCIOPRODUCTIVOS (NOTA GUÍAS, NOTAS RESUMEN SEMANAL DE ACTIVIDADES, NOTA ESPIRAL PATIO GABINETE – NOTA PAPEL ARTESANAL) -MONTAR NOTAS BLOG COMUNAENCURSO Y ENVIÓ POR CORREOS Y REDES SOCIALES, ENVIÓ DE GRILLA EXCELL CON LAS ACTIVIDADES EJECUTADAS Y PLANIFICADAS(EJECUTADAS -241- DEL 11/01/16 AL 11/09/16 Y PLANIFICADAS 33 DEL 12/09/16 AL 30/09/16), PARA SU FUTURO CONTROL, EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO. RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

VIERNES 09/09/16:

  • 09:00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, ABONO Y DESMALEZAMIENTO DEL HUERTO DE AROMÁTICAS, TRANSPLANTE DE PLÁNTULAS OBTENIDAS MEDIANTE TRUEKES EN LOS AMBIENTES DONDE SE DESARROLLA EL TALLER DE PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

  • 10:00 AM PAPEL ARTESANAL REVISIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE LAS LAMINAS DE PAPEL ELABORADAS EN EL TALLER PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS EJE PAPEL ARTESANAL DESARROLLADO EN LA SEDE DEL GABINETE , RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

  • 02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, PARQUE GUAIQUERI, PREPRODUCCIÓN CONGRESO DE LA PATRIA CAPITULO ECOSOCIALISTA. RESPONSABLE: IMPARQUES SUCRE.

  • 03:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, PROYECCIÓN DE PELÍCULA LOS CORISTAS, RESPONSABLE: COORDINADOR ESTADAL MISIÓN CULTURA SUCRE EUDIN RAMOS.

SABADO 10/09/16:

  • 08:00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, CONCHA ACÚSTICA DEL PARQUE DE RECREACIÓN GUAIQUERI, MUESTRA ARTESANAL DE LAS SEMILLAS, PRODUCTOS, SERVICIOS, SABORES Y SABERES (SEPROSESA2) DE LOS TALLERES DE PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS EN EL MARCO DEL DESARROLLO DEL CONGRESO DE LA PATRIA CAPITULO ECOSOCIALISTA.

DOMINGO 11/09/16:

  • 02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA VALENTÍN VALIENTE, CASA FACILITADOR ARGENIS DURAN, ESTUDIO DE AHUMADORES Y DESHIDRATADORES ARTESANALES, REALIZACION DE MAQUETAS DIDÁCTICAS PARA LOS TALLERES, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.

MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 05 AL 11 DE SEPTIEMBRE DE 2016.. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE. FOTOGRAFÍAS: LCDA BETZY ARNAUDES, LCDO ARGENIS DURÁN.

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8 septiembre 2016 4 08 /09 /septiembre /2016 13:40

MUESTRA GRÁFICA RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. ONG VERDÍN DE ORIENTE - MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA 'GABINETE ESTADAL SUCRE.

RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LOS DÍAS 29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016.

LUNES 29/08/2016:

09:00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, DISEÑO DE CERTIFICADO DEL TALLER PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS, EL CUAL SE ELABORA EN LAMINAS DE PAPEL ARTESANAL E IMPRESO CON PIGMENTACIÓN NATURAL, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, PRE PRODUCCION TALLERES MUNICIPIO SUCRE, MONTES Y CRUZ SALMERÓN ACOSTA (VINOS Y LICORES, DESHIDRATADORES Y AHUMADORES, PRODUCTOS DE ASEO PERSONAL RESPECTIVAMENTE), DOCUMENTACIÓN SOBRE EL REGISTRO DE PRODUCTOS ARTESANALES EN EL SISTEMA AUTÓNOMO DE CONTRALORÍA SANITARIA, ENVIÓ DE MATERIAL DE APOYO A PARTICIPANTES DE LOS TALLERES. RESPONSABLES FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

MARTES 30/08/2016:

09:00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, DOCUMENTACIÓN SOBRE HARINAS VEGETALES/PASTAS VEGETALES, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.
2:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, SEDE DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE, TALLER PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS EJE ELABORACIÓN DE VINOS Y LICORES ARTESANALES, CON INSUMOS DE PATIOS Y HUERTAS, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

MIÉRCOLES 31/08/16:

09:0 0 AM MUNICIPIO MONTES, PARROQUIA COCOLLAR, LAS PIEDRAS DE COCOLLAR UEB EDELMIRA ROJAS DE GARCÍA, TALLER PATIO SOCIOPRODUCTIVOS EJE AHUMADORES Y DESHIDRATADORES ARTESANALES, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

JUEVES 01/08/16:

02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA VALENTÍN VALIENTE, CASA FACILITADORA BETZY ARNAUDES, REVISIÓN DE CORREOS Y ENVIÓ DE MATERIAL DE APOYO A 381 PARTICIPANTES DE LOS TALLERES, REALIZACIÓN DE NOTAS DIVULGATIVAS, FORMATIVAS E INFORMATIVAS DE LAS ACTIVIDADES DESPRENDIDAS DEL TALLER PATIO SOCIOPRODUCTIVOS - ENVIÓ POR CORREOS Y REDES SOCIALES. ELABORACIÓN Y CATEGORIZACIÓN DE GRILLA EXCELL CON LAS ACTIVIDADES EJECUTADAS Y PLANIFICADAS, PARA SU FUTURO CONTROL, EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO. RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

VIERNES 02/09/16:

09:00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS, CENTRO COMERCIAL MANZANARES, REUNIÓN CON COORDINADOR DE MISIÓN RIBAS JOVEN PARA DESARROLLO DE TALLERES.
RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

10:00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA SANTA INÉS PARQUE GUAIQUERI, REUNIÓN CON COORDINADORA DE IMPARQUES PARA DESARROLLO DE TALLERES Y PARTICIPACIÓN EN EL CONGRESO DE LA PATRIA CAPITULO 5 MOTOR, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

SÁBADO 03/09/16:

09: 00 AM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA VALENTÍN VALIENTE, CASA FACILITADOR ARGENIS DURAN, PREPRODUCCIÓN DE TALLERES MUNICIPIO SUCRE, MONTES Y CRUZ SALMERÓN, CARACTERIZACIÓN Y COMPILACIÓN EN GUIA DE LOS EJES DEL TALLER MATRIZ Y PILOTO PATIOS SOCIOS PRODUCTIVOS, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.
02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA VALENTÍN VALIENTE, CASA FACILITADOR ARGENIS DURAN, COMPILACIÓN GUIA VINOS, LICORES, VINAGRES, PICANTES Y SALES ARTESANALES, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

DOMINGO 04/09/16:

02:00 PM MUNICIPIO SUCRE, PARROQUIA VALENTÍN VALIENTE, CASA FACILITADOR ARGENIS DURAN, COMPILACIÓN GUIA AHUMADOR ARTESANAL, RESPONSABLES: FACILITADORES BETZY ARNAUDES / ARGENIS DURAN.

MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.
MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS  29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.

MUESTRA GRÁFICA ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LOS DÍAS 29 DE AGOSTO AL 04 DE SEPTIEMBRE DE 2016. FOTOGRAFIAS: LCDA BETZY ARNAUDES - LCDO ARGENIS DURÁN.

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8 septiembre 2016 4 08 /09 /septiembre /2016 13:14
AHUMADOR PROPUESTA VERDÍN DE ORIENTE
AHUMADOR PROPUESTA VERDÍN DE ORIENTE

COMPILACIÓN: LCDO. ARGENIS DURAN.
TLF: 04265821502.
argenisduran@yahoo.es
verdindeoriente@gmail.com
Blog: http://comunaencurso.over-blog.es


MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DEL AHUMADOR ARTESANAL:(DE PREFERENCIA RECICL ADOS O DE REÚSO).


• CAJAS, GAVERAS, GUACALES, PALETA, ENTRE OTROS, DE CARTÓN,
PLÁSTICAS, METÁLICAS O DE MADERA DE DIFERENTES TAMAÑOS.
• LATAS DE ALUMINIO O METAL DE DIVERSOS TAMAÑOS.
• CÚTER, NAVAJA, TIJERA, CUCHILLO, SEGUETA, SERRUCHO.
• GRAPAS, CLAVOS, PEGA, ENGRUDO, MARTILLO.
• LAPICES, MARCADORES, PINCELES, BROCHAS.
• HOJAS, CARTULINAS, PLIEGOS BOND, CARTÓN O DE PAPEL DE REHÚSO.
• BOLSAS GRANDES DE BASURA (PLÁSTICAS TRANSPARENTES Y NEGRAS).
• VIDRIO, PLÁSTICO, ACETATO DE REHÚSO, ARCILLA.
• LISTONES DE MADERA., MALLA MOSQUITERA O TELA.
MATERIALES PARA PINTURA CASERA:
AGUA COMÚN, AGUA DE MAR O SAL, JUGO DE LIMÓN, SÁBILA, CAPTUS O NOPAL,
CARBÓN, CAL, ARCILLA, ENVASE Y LISTÓN DE MADERA PARA MEZCLAR.
MALLA MOSQUITERA PARA COLAR.


OBJETIVO GENERAL:
CONSTRUCCIÓN DE AHUMADOR ARTESANAL CON MATERIAL DE PROVECHO Y DE
REHÚSO.TÉCNICA ANCESTRAL DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.FORMACIÓN
PARA LA TRANSFORMACIÓN.TALLER PATIO SOCIOPRODUCTIVO ONG VERDÍN DE
ORIENTE.MINISTERIO DE LA CULTURA ­ GABINETE ESTADAL SUCRE.


OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
CONSTRUCCIÓN DE PROTOTIPO DE AHUMADOR ARTESANAL, COMO
INSTRUMENTO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN NUESTRA COCINA Y
HOGAR.


DESARROLLO DE MAQUETA COMO MATERIAL DIDÁCTICO PARA EL
DESARROLLO DEL TALLER “ AHUMADORES ARTESANALES”, APORTE DE
HERRAMIENTAS DE BAJO COSTO A LAS COMUNIDADES ­ ESTRATEGIAS
CONTRA EL MONOPOLIO ALIMENTARIO.


A ndaba caminando descalzo
H acia tanto calor
U n amigo me pregunto
M ano, y tus zapatos
A y hijo se los di al hambre
D uránte mucho tiempo a caminado
O primiendo a los pueblos del mundo
R esolvi dárselos para que caminara mas rápido y dejara nuestra tierra.


A ntes de marcharse, me dijo:
R ehúsa lo que tengas, mis zapatos se gastaron por caminar consumiendo sus desechos
T uve paciencia y camine dejando hambre mientras consumía sus desechos, alguien me daría
los suyos. ¡Pensé consumen tanto!
E ngordan sus basureros
S uerte! Me dijo y se fue
A hora yo camino rapidito, esperando a rehusar alguno,
N unca hay que despreciar un consejo.
A migo. ¡Avancemos juntos! Y rehusemos
L a Noche se aproxima.


PROPUESTA AHUMADOR VERDÍN:
En este trajinar y caminar, nos hemos encontrado con diversas propuestas de muchos
amigos, la que nos ha parecido mejor, mas accesible, de bajo costo, con bajo impacto ambiental,sin complicaciones técnicas, a sido el “AHUMADOR ARTESANAL EN FRÍO CON ESPIRAL PRODUCTOR DE HUMO.”

AHUMADO a saber:.................
FUENTE: ELABORACION DE QUESOS AHUMADOS.pdf - Inces

http://www.google.co.ve/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj5wczA0__OAhWFXB4KHS53CQMQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.inces.gob.ve%2Fwrappers%2FAutoServicios%2FAplicaciones_Intranet%2FMaterial_Formacion%2Fpdf%2FALIMENTACION%2FELABORADOR%2520DE%2520PRODUCTOS%2520LACTEOS%252021412125%2FCUADERNOS%2FELABORACION%2520DE%2520QUESOS%2520AHUMADOS.pdf&usg=AFQjCNG1fhJEUXqkbyXxVFa8-pwiRz6s_g&sig2=3TL2RPLy8RSe5_uTqPemnw

AHUMADO:
El Ahumado Consiste en exponer los alimentos a la acción del humo producido por la
combustión lenta de trozos de leña, virutas o aserrín de madera, desprendido por la combustión.
El alimento se deseca y al mismo tiempo se impregna con los productos químicos del humo que le confieren al alimento una coloración particular, un aroma y sabor agradable.


CLASIFICACIÓN:
• Natural: Se trata del ahumado artesanal que se lleva a cabo mediante la combustión lenta de trozos de leña con la ayuda de un equipo ahumador rudimentario.


• Artificial: Se realiza mediante la adición de sustancias químicas que proporcionan al alimento un intenso sabor a humo; son obtenidas por medio de la concentración y sintetización de algunos productos fenólicos.


TIPOS:
Según la temperatura empleada durante este proceso, podemos mencionar el ahumado en caliente, ahumado en frío y ahumado químico.


• Ahumado en Caliente :El ahumado en caliente se refiere a la exposición del alimento a la acción del humo cerca del foco de combustión, se le somete así a una temperatura elevada que puede ser de 60°C en adelante. En estas condiciones la operación es rápida y puede durar entre 30 – 60 minutos, el producto no solo es ahumado sino también cocido, lo que permite que se le consuma inmediatamente; es decir, su tiempo de vida útil no va a ser muy prolongado y su sabor a humo va a ser muy ligero y suave.


• Ahumado en Frío:Consiste en exponer el alimento que se pretende ahumar lejos del foco de combustión, sin sobrepasar la temperatura comprendida entre 30 a 40°C. Esta operación puede durar de 4 a 8 horas, inclusive varios días o semanas, dependiendo del tamaño del producto que se ahúma, la cantidad de las piezas, la deshidratación que se desee dar y, por ende, la textura que se quiere obtener. Vale resaltar que a mayor deshidratación mayor durabilidad del producto, ya que se elimina el agua existente en el
alimento, evitando dar lugar al crecimiento de ciertos organismos.


• Ahumado Químico: Para el ahumado químico se utiliza humo líquido, en polvo y sistemas de ahumado más complejos como cámaras de ahumado en frío, mediante la aplicación de gas carbónico. Estos métodos, generalmente, son utilizados a nivel
industrial para procesamientos de grandes cantidades de materia prima.


ESTRUCTURA DE UN AHUMADOR a saber:.................
FUENTE: ELABORACION DE QUESOS AHUMADOS.pdf - Inces

http://www.google.co.ve/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj5wczA0__OAhWFXB4KHS53CQMQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.inces.gob.ve%2Fwrappers%2FAutoServicios%2FAplicaciones_Intranet%2FMaterial_Formacion%2Fpdf%2FALIMENTACION%2FELABORADOR%2520DE%2520PRODUCTOS%2520LACTEOS%252021412125%2FCUADERNOS%2FELABORACION%2520DE%2520QUESOS%2520AHUMADOS.pdf&usg=AFQjCNG1fhJEUXqkbyXxVFa8-pwiRz6s_g&sig2=3TL2RPLy8RSe5_uTqPemnw

AHUMADOR ARTESANAL:
Es un equipo para ahumar alimentos, que se construye con materiales de fácil
adquisición. puede ser de diversos materiales madera, cartón, metal, ladrillo, adobe, bahareque,entre otros o de la combinación de estos. El ahumador consta de cuatro partes fundamentales,que van a determinar el buen funcionamiento del mismo:


• Quemador. Es la cámara donde se coloca la leña y para su posterior combustión, esta
sección debe estar provista de un pequeño orificio que permita la ALIMENTACIÓN de oxígeno, para mantener la producción de fuego.


• Ducto Transportador de Humo. Es sencillamente un canal que va a dirigir el humo
producido en el quemador hasta la cámara contenedora de humo y materia prima.Durante su recorrido por este ducto, el humo disminuye un poco su temperatura (en el
caso de ahumado en frío).


• Cámara Contenedora de Humo y Materia Prima. Es una cámara donde se coloca la
materia prima que se pretende ahumar, puede estar dividida por niveles mediante la inserción de parrillas metálicas (fijas o de móviles), o también estar provista de colgaderos horizontales (en forma de varillas). Se recomienda colocar una rejilla metálica fina por encima del quemador para ahumar en caliente, para retener las cenizas que se desprenden en la combustión.


• Chimenea o Salida: Es un orificio ubicado en la parte superior externa de la Cámara Contenedora de Humo y materia prima. Actúa como regulador de temperatura y
purificador de humo, ya que permite la circulación continua del mismo. Sirve como
acceso para introducir el termómetro y verificar la temperatura.


Analizando la teoría expuesta anteriormente, desde nuestra práctica hemos decidido
diseñar un ahumador en una sola unidad, “La Cámara de Ahumado”, a la cual le anexamos una
etapa productora de humo (en nuestro caso una Espiral Productora de Humo) y a si obtener un:
“AHUMADOR ARTESANAL EN FRÍO CON ESPIRAL PRODUCTOR DE HUMO.”


PROPUESTA VERDÍN DE ORIENTE: Nuestra propuesta consiste en armar “La Cámara de
Ahumado”, con cualquier tipo de material disponible (cajas cartón, madera, metal, abobes, repizas o estantes viejos, entre otros), acondicinarles la chimenea, puertas, colgadero, tope para bandejas, respectando la distancia inferior para colocar nuestra “Unidad Productora de Humo en Espiral”, la cual sera construida rehusando latas o de arcilla, con unas dimensiones de 20 cm x 20cm,(ya hemos hecho la prueba y una espiral con estas dimensiones nos aporta aproximadamente 10 horas de humo, tiempo suficiente para aumar los alimentos diversos que coloquemos en nuestro ahumador artesanal).

RECOMENDAMOS LA REALIZACIÓN DEL DESHIDRATADOR ARTESANAL PARA COMPLEMENTAR LA ETAPA DEL AHUMADO CASERO, EN NUESTRA PRACTICA PRIMERO REALIZAMOS UNA DESHIDRATACIÓN DEL PRODUCTO Y LUEGO PROCEDEMOS AL AHUMADO.

VER GUÍA BASICA DE ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 20016

PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ
PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ
PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ
PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ

PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ

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8 septiembre 2016 4 08 /09 /septiembre /2016 11:42
GUÍA BASICA VINOS Y LICORES ARTESNALES VERDÍN DE ORIENTE 2016.

ONG VERDÍN DE ORIENTE.

ELABORACIÓN CASERA DE VINOS, LICORES, VINAGRES, PICANTES Y SALES AROMÁTICAS.

COMPILACIÓN: LCDO. ARGENIS DURÁN.
TLF: 04265821502.
argenisduran@yahoo.es
verdindeoriente@gmail.com
http://comunaencurso.over-blog.es


MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA ELABORACIÓN DEL FERMENTADOR Y DEMÁS RECIPIENTES (DE PREFERENCIA RECICLADOS O DE REUSO).


• BOTELLAS PLÁSTICAS O DE VIDRIO DE DIFERENTES TAMAÑOS.
• ENVASES PLÁSTICOS O DE VIDRIO CON TAPAS, DE DIFERENTES TAMAÑOS.
• MANGUERA PARA PECERA O MANGUERA SUERO.
• GLOBOS.
• INYECTADORAS.
• GANCHO DE ROPA.
• ENVASE DE COMPOTA, MAYONESA O SIMILAR.
• CÚTER.
• ALICATE.
• TIJERA.
• MALLA MOSQUITERA O SIMILAR.
• LIGAS O SUJETADORES.
• CINTA ADHESIVA.


MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS.(DE PREFERENCIA RECICLADOS O DE REÚSO).


• ENVASE PARA BAÑO MARÍA, OLLA GRANDE, PAILA, SANCOCHERA, (ENVASE GRANDE CON CAPACIDAD PARA DOS ENVASES MEDIANOS METÁLICOS).
• 1 CUCHARADITA PLÁSTICA O DE METAL.
• 1 CUCHARA PLÁSTICA O DE METAL.
• TAZAS DE MEDIDA O SIMILAR.
• COLADOR DE JUGO.
• CUCHILLO.
• LICUADORA.
• COCINA, REVERBERO, LEÑA, HORNO ARTESANAL, FOGÓN.
• MORTERO, MOLINO, PILÓN O PIEDRA DE MOLER, TRITURADOR DE AJOS O SIMPLES PIEDRAS. (PARA PULVERIZAR LAS INGREDIENTES U HOJAS DE PLANTAS).
• RECIPIENTES PARA ALMACENAR LAS PREPARACIONES.


PLANTAS U OTROS INGREDIENTES A UTILIZAR:


FRUTA, CASCARAS DE FRUTAS, AGUA COMÚN, AGUA DE MAR, JUGO DE LIMÓN, SÁBILA, LEVADURA, BICARBONATO, CANELA, CLAVO OLOR, ANÍS, VAINILLA, AGUA COCO, AZÚCAR, MIEL, PANELA O ESTEVIA, PLANTAS AROMÁTICAS, MEDICINALES, NUTRICIONALES Y COMESTIBLES, (ACETAMINOFEN, ORÉGANO CHIQUITO, ORÉGANO OREJÓN, ALBAHACA, YERBA BUENA, LLANTEN, DIENTE DE LEON,PIRA, VERDOLAGA, BERBENA, CITRONA, CITRONERA, HOJAS Y FRUTO DE GUAYABA, HOJAS Y FLOR DE JAMAICA, HOJAS Y FRUTO DE MANGO, HOJAS Y FRUTO DE AGUACATE, CONCHAS Y FRUTO DE CAMBUR, HOJAS Y FRUTO DE GUAYABA, SALVIA,CONCHAS Y FRUTOS DE LIMÓN, MANDARINA O NARANJA, ALGUNA OTRA PLANTA O AROMÁTICA DE SU PREFERENCIA, SEGÚN EL AROMA, SABOR DESEADO O LA SINTOMATOLOGÍA DE LA ENFERMEDAD O TRATAMIENTO.


DISEÑO Y MONTAJE DE UN BIODIGESTOR O FERMENTADOR:
FUENTE: LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA / ¿CÓMO MONTAR UN FERMENTADOR? Guía 02, María Antonia Malajovich, Guías de actividades, Biotecnología: enseñanza y divulgación, http://www.bteduc.bio.br


FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. ¿CÓMO MONTAR UN FERMENTADOR?:
Para el montaje practico los participantes difícilmente cuentan con material de vidrio de gran tamaño porque es muy caro y se rompe fácilmente. A la hora de construir un bioreactor (fermentador) para el estudio de la fermentación alcohólica, las botellas plásticas de agua mineral , refrescos o similar resuelven el problema, ya que son fáciles de obtener y existen diversos tamaños. La elección de un modelo de bioreactor depende de la capacidad productiva de cada personal.


Figura A. Montaje de un bioreactor (fermentador). La figura muestra varios modelos, todos ellos construidos con elementos simples. De izquierda a derecha, un montaje simple (A) y dos versiones más elaboradas (B y C).


FUENTE: LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA / ¿CÓMO MONTAR UN FERMENTADOR? Guía 02, María Antonia Malajovich, Guías de actividades, Biotecnología: enseñanza y divulgación, http://www.bteduc.bio.br


NUESTRO COMENTARIO:
El fermentador A es el más simple, siendo conveniente cuando no interesa acompañar la fermentación cuantitativamente.


En el fermentador B, el gas desprendido durante la fermentación sale por una manguera de acuario (pecera) que atraviesa la tapa. Un trozo de la manguera de látex colocado entre la manguera de pecera y la tapa basta para sellar el sistema. El extremo de la manguera de pecera permanece sumergido en un recipiente con agua, de modo de permitir la salida de gas e impedir la entrada de aire. El traslado del sistema de un lugar a otro puede ser complicado.


En el fermentador C, el recipiente con agua es sustituido por un tubo de ensayo fijado a una botella con elásticos, para dar mayor estabilidad al conjunto. Ello facilita las operaciones de pesaje y transporte para las cuales es aconsejable asegurar los fermentadores por la parte superior (tapa).


BASADO EN ESTA TEORÍA – MUESTRA GRÁFICA DEL DISEÑO DEL FERMENTADOR DE VERDÍN DE ORIENTE: PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS Y VINAGRES HABLAMOS DE FERMENTACIÓN, PARA EL LICOR, PICANTE Y SALES, HABLAMOS DE MACERACIÓN, PARA AMBOS PROCESOS FERMENTACIÓN Y MACERACIÓN ES NECESARIO USAR ALGUNOS RECIPIENTES CON CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS, A SABER PARA EL VINO FERMENTACIÓN ANAERÓBICA, VINAGRE FERMENTACIÓN AEROBICA, LICORES, PICANTES Y SALES, MACERACION EN ENVASE SELLADO, EN NUESTRA EXPERIENCIA ARTESANAL HEMOS DECIDIDO TRABAJAR CON UN RECIPIENTE QUE NOS OFRESCA TODAS ESTAS CARACTERÍSTICAS, POR ESO DECIDIMOS REALIZAR UN FERMENTADOR DE GRAN CAPACIDAD (20 LITROS) PARA LOS VINOS Y UNO DE MEDIANA CAPACIDAD (4 LITROS) PARA VINAGRES Y PICANTE, PARA LAS SALES NOS BASTA UN RECIPIENTE CON TAPA.


¿POR QUE UN FERMENTADOR?

SIMPLE SI COLOCAMOS AGUA EN EL ENVASE DE MAYONESA SE PRODUCE LA
FERMENTACIÓN ANAERÓBICA(VINOS), SI VACIAMOS EL ENVASE DE MAYONESA SE PRODUCE LA FERMENTACIÓN AERÓBICA (VINAGRE), EN EL CASO DE LA MACERACIÓN, TAṔAMOS LAS BOTELLAS O BIDONES Y LISTO, O SIMPLEMENTE COLOCAMOS AGUA EN EL ENVASE DE MAYONESA Y ESTO IMPIDE LA ENTRADA DEL AIRE PRODUCIÉNDOSE NUESTRA MACERACIÓN. TANTO PARA LOS VINOS, VINAGRES, LICORES Y PICANTES, TENEMOS UNA PARTE SOLIDA(FRUTAS, CONCHAS, AJIES) Y UNA PARTE LIQUIDA, PARA LAS SALES ES UNA MACERACIÓN SOLIDO – SOLIDO. EN NUESTRA EXPERIENCIA PRACTICA LA SIGUIENTE PROPORCIÓN NOS A DADO EXCELENTE RESULTADOS. 1 PARTE SOLIDA Y 3 PARTES LIQUIDA, EN EL CASO DE LOS LIQUIDOS Y EN EL CASO DE LAS SALES, 1 PARTE HIERBAS AROMATICAS O AFINES Y 3 PARTES DE SAL MARINA, EN TODOS LOS CASOS DESDE NUESTRA PRACTICA NOS HA SERVIDO LA PROPOPRCIÓN 1:3.


RECETAS DE VINOS, VINAGRES, MASATO, CHICHA ANDINA ( A PROPÓSITO DE BEBIDAS FERMENTADAS, LICORES, PICANTES Y SALES AROMATICAS VERDÍN: (BASADAS EN LAS TEORIA PLANTEADAS ANTERIORMENTE, CON CIERTAS MODIFICACIONES Y VARIANTES QUE SE CORESPONDEN A LOS INSUMOS, EQUIPOS Y MATERIALES DISPONIBLES, HACIENDO USO EFECTIVO DE LO QUE SE TIENE AL ALCANCE DE LA MANO – “OJO NO ES IMPROVISAR”, ES USAR EFICIENTEMENTE LO QUE DIOS NOS DEPARA Y PROVEE).


VINO DE CAMBUR:
VINO DE TAPARA:
VINAGRE DE CAMBUR:
VINAGRE DE ARROZ:
VINAGRE DE VINO:
VINAGRE AROMATIZADO VERDÍN:
MASATO:
CHICHA ANDINA:
LICOR DE CAMBUR:
PICANTE VERDÍN
SAL AROMÁTICA VERDÍN.


VINO DE CAMBUR:
PROPORCIÓN 1:3
FERMENTADOR: CAPACIDAD 20 L. CON TRAMPA DE AIRE LLENA DE AGUA – FERMENTACIÓN ANAERÓBICA.


INGREDIENTES:
• 5 K DE CAMBUR (RESERVAR LAS CONCHAS PARA EL VINAGRE).
• 15 L DE AGUA (EN NUESTRO CASO 5 LITRO DE GEL DE SABILA Y 10 L DE AGUA COMÚN).
• 1 K DE AZÚCAR (QUEREMOS UN VINO CON BAJO NIVEL DE ALCOHOL RECORDAR - De un modo general y aproximado, por cada 20 g de azúcar agregado a un litro de jugo o mosto, la graduación alcohólica del vino aumentará 1o GL (temperatura = 25o C). O sea, que si queremos obtener un litro de vino con 10o GL, debemos agregar al mosto 10 x 20 g = 200 g de azúcar.).
• 5 G DE LEVADURA.
• CANELA, CLAVO OLOR, VAINILLA U OTRA AROMATICA DESHIDRATADA AL GUSTO.(VER GUIA DE DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016).


PREPARACIÓN:
SE MEZCLAN EN UN ENVASE DE GRAN CAPACIDAD TODOS LOS INGREDIENTES Y MEDIANTE UN EMBUDO SE VACIA LA MEZCLA EN EL FERMENTADOR, SE TAPA, SE LLENA LA TRAMPA DE AIRE CON AGUA (ENVASE DE MAYONESA) Y SE DEJA EN UN LUGAR A TEMPERATURA AMBIENTE LEJOS DE LOS RAYOS DEL SOL. AL CABO DE 20 DIAS APROXIMADAMENTE YA EL VINO CASERO ESTA LISTO, VERIFICAR QUE YA NO EXISTA LA
PRODUCCIÓN DE BURBUJAS. VACIAR EN BOTELLAS RECICLADAS ESTERILIZAR Y DEGUSTAR.


VINO DE TAPARA:
PROPORCIÓN 1:3
FERMENTADOR: CAPACIDAD 20 L. CON TRAMPA DE AIRE LLENA DE AGUA – FERMENTACIÓN ANAERÓBICA.


INGREDIENTES:
• 5 K DE MERMELADA DE TAPARA (VER GUÍA DE COMIDA ALTERNATIVA VERDÍN DE ORIENTE 20016).
• 15 L DE AGUA (EN NUESTRO CASO 5 LITRO DE GEL DE SABILA Y 10 L DE AGUA COMÚN).
• 1/2 K DE AZÚCAR(YA LA 9MERMELADA TIENE SUFICIENTE (QUEREMOS UN VINO CON BAJO NIVEL DE ALCOHOL).
• 5 G DE LEVADURA.
• CANELA, CLAVO OLOR, VAINILLA U OTRA AROMÁTICA DESHIDRATADA AL GUSTO.(VER GUIA DE DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016).

-
PREPARACIÓN:
SE MEZCLAN EN UN ENVASE DE GRAN CAPACIDAD TODOS LOS INGREDIENTES Y MEDIANTE UN EMBUDO SE VACIA LA MEZCLA EN EL FERMENTADOR, SE TAPA, SE LLENA LA TRAMPA DE AIRE CON AGUA (ENVASE DE MAYONESA) Y SE DEJA EN UN LUGAR A TEMPERATURA AMBIENTE LEJOS DE LOS RAYOS DEL SOL. AL CABO DE 20 DIAS APROXIMADAMENTE YA EL VINO CASERO ESTA LISTO, VERIFICAR QUE YA NO EXISTA LA
PRODUCCIÓN DE BURBUJAS. VACIAR EN BOTELLAS RECICLADAS ESTERILIZAR Y DEGUSTAR.


VINAGRE DE CAMBUR (CASCARAS O CONCHAS):
PROPORCIÓN 1:3
FERMENTADOR: CAPACIDAD 4 L. CON TRAMPA DE AIRE VACÍA – FERMENTACIÓN AERÓBICA.


INGREDIENTES:
• 1 K DE CASCARAS O CONCHAS DE CAMBUR (RESERVADAS CUANDO SE HIZO EL VINO).
• 3 L DE AGUA (EN NUESTRO CASO 5 LITRO DE GEL DE SABILA Y 10 L DE AGUA COMÚN).
• 1 TAZA DE DE AZÚCAR.
• 1G DE LEVADURA. O 1⁄4 DE TAZA DE VINAGRE MADRE. (OPCIONAL).


PREPARACIÓN:
SE MEZCLAN EN UN ENVASE DE MEDIANA CAPACIDAD TODOS LOS INGREDIENTES Y MEDIANTE UN EMBUDO SE VACÍA LA MEZCLA EN EL FERMENTADOR, SE TAPA, Y SE DEJA VACÍA LA TRAMPA DE AIRE O SIMPLEMENTE EN VEZ DE TAPARLO SE COLOCA UN PEDAZO DE TELA O MALLITA CON UN ELÁSTICO, PARA QUE OCURRA UNA FERMENTACIÓN AEROBICA, SIN LA ENTRADA DE INSECTOS. AL CABO DE 40 DIAS APROXIMADAMENTE YA EL VINAGRE CASERO ESTA LISTO, VERIFICAR QUE SE A FORMADO LA NATA O VINAGRE MADRE, COLAR FILTRAR Y VACIAR EN BOTELLAS RECICLADAS ESTERILIZAR Y DEGUSTAR CON ENSALADAS O COMO PREFIERA.


VINAGRE DE ARROZ O ALMIDONES:
PROPORCIÓN 1:3
FERMENTADOR: CAPACIDAD 4 L. CONTRAMPA DE AIRE VACIA – FERMENTACIÓN AEROBICA.


INGREDIENTES:
• 1 K HARINA DE ARROZ O ALMIDON VEGETAL (SE PUEDE OBTENER DE GRANOS, SEMIILAS, CEREALES, VERDURAS U HORTALIZAS CON CONTENIDO DE ALMIDON, DESHIDRATANDOLOS Y MOLIENDOLOS, VER GUIA DE DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016.
• 3 L DE AGUA (EN NUESTRO CASO 5 LITRO DE GEL DE SABILA Y 10 L DE AGUA COMÚN).
• 1 TAZA DE DE AZÚCAR.
• 1G DE LEVADURA. O 1⁄4 DE TAZA DE VINAGRE MADRE. (OPCIONAL).


PREPARACIÓN:
SE MEZCLAN EN UN ENVASE DE MEDIANA CAPACIDAD TODOS LOS INGREDIENTES (MENOS LA LEVADURA O EL VINAGRE MADRE), SE COLOCAN EN UNA OLLA Y SE LLEVA AL CUANDO ALCANCE LA TEMPERATURA AMBIENTE, AGREGAR LA LEVADURA O EL VINAGRE MADRE, MEZCLAR Y MEDIANTE UN EMBUDO SE VACIA LA MEZCLA EN EL
FERMENTADOR, SE TAPA, Y SE DEJA VACIA LA TRAMPA DE AIRE O SIMPLEMENTE EN VEZ DE TAPARLO SE COLOCA UN PEDAZO DE TELA O MALLITA CON UN ELASTICO, PARA QUE OCURRA UNA FERMENTACIÓN AEROBICA, SIN LA ENTRADA DE INSECTOS.
AL CABO DE 40 DIAS APROXIMADAMENTE YA EL VINAGRE CASERO ESTA LISTO, VERIFICAR QUE SE A FORMADO LA NATA O VINAGRE MADRE, COLAR FILTRAR Y VACIAR EN BOTELLAS RECICLADAS ESTERILIZAR Y DEGUSTAR CON ENSALADAS O COMO PREFIERA..


VINAGRE DE VINO:
PROPORCIÓN 1:3
FERMENTADOR: CAPACIDAD 4 L. CONTRAMPA DE AIRE VACIA – FERMENTACIÓN AEROBICA.


INGREDIENTES:
• 1 LITRO DE VINAGRE CASERO PREPARADO ANTERIORMENTE, COMERCIAL O NATA O VINAGRE MADRE.
• 3 L DE VINO CASERO PREPARADO ANTERIORMENTE O VINO COMERCIAL.


PREPARACIÓN:
SE MEZCLAN EN UN ENVASE DE MEDIANA CAPACIDAD TODOS LOS INGREDIENTES, MEDIANTE UN EMBUDO SE VACÍA LA MEZCLA EN EL FERMENTADOR, SE TAPA, Y SE DEJA VACÍA LA TRAMPA DE AIRE O SIMPLEMENTE EN VEZ DE TAPARLO SE COLOCA UN PEDAZO DE TELA O MALLITA CON UN ELÁSTICO, PARA QUE OCURRA UNA FERMENTACIÓN AERÓBICA, SIN LA ENTRADA DE INSECTOS. AL CABO DE 40 DÍAS APROXIMADAMENTE YA EL VINAGRE CASERO ESTA LISTO, VERIFICAR QUE SE A FORMADO LA NATA O VINAGRE MADRE, COLAR FILTRAR Y VACIAR EN BOTELLAS RECICLADAS ESTERILIZAR Y DEGUSTAR CON ENSALADAS O COMO PREFIERA.


VINAGRE AROMATIZADO CON AGUA DE MAR:


INGREDIENTES:
• 1 LITRO DE VINAGRE .CASERO PREPARADO ANTERIORMENTE O COMERCIAL.
• 1 CUCHARADITA DE HOJAS DE LAUREL DESHIDRATADAS.(VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO CRESPO (CHIQUITO) DESHIDRATADO.(VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADITA DE ROMERO DESHIDRATADO.(VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 4 DIENTES DE AJO.
• 4 CLAVOS DE ESPECIES.
• 8 GRANITOS DE PIMIENTA.
• 1/2 LITRO DE AGUA DE MAR.


PREPARACIÓN:
EN UNA OLLA COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES, LLEVAR AL FUEGO Y DEJAR HERVIR DURANTE 4 MINUTOS, RETIRAR LA OLLA DEL FUEGO, DEJAR REPOSAR DURANTE 2 HORAS, COLAR Y FILTRA SI LO PREFIERE Y VACIAR EN BOTELLAS RECICLADAS ESTERILIZAR Y DEGUSTAR CON ENSALADAS O COMO PREFIERA.


MASATO ( A PROPÓSITO DE BEBIDAS FERMENTADAS):
BEBIDA TÍPICA SURAMERICANA:


MASATO CON HARINAS.


INGREDIENTES:
• 5OO G DE HARINA DE MAÍZ COMERCIAL O TOSTADO / HARINA DE YUCA / HARINA DE ARROZ (VER HARINAS VEGETALES USANDO EL DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 8 LITROS DE AGUA (EN NUESTRO CASO 2 LITRO DE GEL DE SABILA Y 6 L DE AGUA COMÚN).
• 1 TAZA DE AZÚCAR U OTRO EDULCORANTE.
• 4 G DE LEVADURA.
• CANELA, CLAVO OLOR, VAINILLA U OTRA AROMÁTICA DESHIDRATADA AL GUSTO.(VER GUÍA DE DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016).


PREPARACIÓN:


SE MEZCLAN EN UN ENVASE DE GRAN CAPACIDAD TODOS LOS INGREDIENTES (MENOS LA LEVADURA), SE COLOCA LA MEZCLA EN UNA OLLA Y SE LLEVA A FUEGO ALTO DURANTE 30 MINUTOS, BAJAR DEL FUEGO Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE LA MEZCLA ALCANCE UNA TEMPERATURA DE 37°C, LUEGO SE LE AGREGA LA LEVADURA
ACTIVADA A RAZÓN DE 0,5 G DE LEVADURA POR LITRO DE MEZCLA, LUEGO MEDIANTE UN EMBUDO SE VACIA LA MEZCLA EN EL FERMENTADOR, SE TAPA, Y SE DEJA VACIA LA TRAMPA DE AIRE O SIMPLEMENTE EN VEZ DE TAPARLO SE COLOCA UN PEDAZO DE TELA O MALLITA CON UN ELASTICO, PARA QUE OCURRA UNA FERMENTACIÓN AEROBICA, SIN LA ENTRADA DE INSECTOS, SE DEJA EN UN LUGAR A TEMPERATURA AMBIENTE LEJOS DE LOS RAYOS DEL SOL. AL CABO DE 7 DIAS APROXIMADAMENTE YA EL MASATO ESTA LISTO, SE SIRVE FRIO ESPOLVOREADO CON CANELA, SE LE PUEDE AGREGAR ALGÚN EDULCORANTE ADICIONAL SI LO PREFIERE.


MASATO ( A PROPÓSITO DE BEBIDAS FERMENTADAS):
BEBIDA TÍPICA SURAMERICANA:
MASATO CON YUCA, ARROZ GRANO O MAÍZ GRANO.


INGREDIENTES:
• 2 TAZAS DE YUCA PICADA EN TROZOS O 2 TAZAS DE ARROZ O 2 TAZAS DE MAÍZ O 2 TAZAS DE MASA DE MAÍZ.
• 4 L DE AGUA (EN NUESTRO CASO 1 LITRO DE GEL DE SABILA Y 3 L DE AGUA COMÚN O LA CHICHA RESIDUAL DEL SANCOCHADO DEL MAÍZ).
• 1 TAZA DE AZÚCAR U OTRO EDULCORANTE.
• 4 G DE LEVADURA.
• CANELA, CLAVO OLOR, VAINILLA U OTRA AROMÁTICA DESHIDRATADA AL GUSTO.(VER GUÍA DE DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016).


PREPARACIÓN:
SE MEZCLAN EN UN ENVASE DE GRAN CAPACIDAD TODOS LOS INGREDIENTES (MENOS LA LEVADURA), SE COLOCA LA MEZCLA EN UNA OLLA Y SE LLEVA A FUEGO ALTO DURANTE 60 MINUTOS, BAJAR DEL FUEGO Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE LA MEZCLA ALCANCE UNA TEMPERATURA DE 37°C, LUEGO LICUAR Y SE LE AGREGA LA LEVADURA ACTIVADA A RAZÓN DE 0,5 G DE LEVADURA POR LITRO DE MEZCLA, LUEGO MEDIANTE UN EMBUDO SE VACIA LA MEZCLA EN EL FERMENTADOR, SE TAPA, Y SE DEJA VACIA LA TRAMPA DE AIRE O SIMPLEMENTE EN VEZ DE TAPARLO SE COLOCA UN PEDAZO DE TELA O MALLITA CON UN ELASTICO, PARA QUE OCURRA UNA FERMENTACIÓN AEROBICA, SIN LA ENTRADA DE INSECTOS, SE DEJA EN UN LUGAR A TEMPERATURA AMBIENTE LEJOS DE LOS RAYOS DEL SOL. AL CABO DE 7 DÍAS APROXIMADAMENTE YA EL MASATO ESTA LISTO, SE SIRVE FRÍO ESPOLVOREADO CON CANELA, SE LE PUEDE AGREGAR ALGÚN EDULCORANTE ADICIONAL SI LO PREFIERE.


CHICHA ANDINA ( A PROPÓSITO DE BEBIDAS FERMENTADAS):
BEBIDA TÍPICA VENEZOLANA:
CHICHA CON HARINA DE MAÍZ COMERCIAL / MASA DE MAÍZ / ALMIDÓN / HARINAS VEGETALES.


INGREDIENTES:
• 1 TAZA DE HARINA DE MAÍZ / MAZA MAÍZ / ALMIDÓN VEGETAL / HARINA VEGETAL (VER HARINAS VEGETALES CON USO DEL DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 6 TAZAS DE JUGO DE PIÑA FERMENTADO (SE HACE DEJANDO LAS CONCHAS DE PIÑA EN AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE HASTA QUE FERMENTEN, DÍAS ANTES DE LA PREPARACIÓN DE LA CHICHA).
• 5 TAZAS DE PAPELÓN RAYADO.
• 6 TAZAS DE AGUA ( EN NUESTRO CASO 2 TAZAS DE GEL DE SABILA Y 4 TAZAS DE AGUA COMÚN).
• CANELA, PIMIENTA GUAYABITA, CLAVO OLOR, VAINILLA U OTRA AROMÁTICA DESHIDRATADA AL GUSTO.(VER GUÍA DE DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016).


PREPARACIÓN:
SE COLOCA EN UN RECIPIENTE LAS 6 TAZAS DE JUGO DE PIÑA FERMENTADO PREVIAMENTE YA COLADO, AGREGANDO LENTAMENTE LA HARINA DE MAÍZ, REVOLVIENDO HASTA QUE SE DISUELVAN; LUEGO SE LLEVA AL FUEGO REVOLVIENDO LA PREPARACIÓN HASTA QUE HIERVA, SE RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR. APARTE SE AGREGAN A LAS 5 TAZAS DE AGUA EL PAPELÓN RALLADO, LA CANELA, LA PIMIENTA GUAYABITA, EL CLAVO OLOR, VAINILLA U OTRA HIERBA AROMÁTICA AL GUSTO, SE LLEVA AL FUEGO Y SE DEJA HERVIR DURANTE 10 MINUTOS, LUEGO DE
TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO SE DEJA ENFRIAR. FINALMENTE, SE AÑADE ESTA MEZCLA A LA PREPARACIÓN DE HARINA Y SE REVUELVE HASTA QUE SE TORNE HOMOGÉNEA. SE CUELA LA PREPARACIÓN EN UN COLADOR DE TELA Y SE LICÚA EN UNA LICUADORA, Y SE SIRVE BIEN FRÍA Y A DEGUSTAR.


LICOR DE CAMBUR:
PROPORCIÓN 1:3
FERMENTADOR: CAPACIDAD 4 L. CON TRAMPA DE AIRE LLENA DE AGUA – MACERACIÓN..


INGREDIENTES:
• 1⁄4 K DE CAMBUR (RESERVAR LAS CONCHAS PARA EL VINAGRE).
• 0,750 L DE AGUARDIENTE – RON BLANCO – SI SE USA OTRO TIPO DE LICOR RECORDAR QUE LE CAMBIARA EL SABOR.
• 1⁄2 K DE AZÚCAR U OTRO EDULCORANTE.
• 1⁄2 LITRO DE AGUA (EN NUESTRO CASO 1⁄2 TAZA DE AGUA COMÚN Y 1⁄2 TAZA DE GEL DE SABILA).
• CANELA, CLAVO OLOR, VAINILLA U OTRA AROMÁTICA DESHIDRATADA AL GUSTO.(VER GUÍA DE DESHIDRATADOR ARTESANAL VERDÍN DE ORIENTE 2016).


PREPARACIÓN:
SE MEZCLAN EL CAMBUR CON EL ALCOHOL Y SE COLOCA EN UN ENVASE CON TAPA Y SE DEJA EN UN LUGAR A TEMPERATURA AMBIENTE LEJOS DE LOS RAYOS DEL SOL DURANTE 15 DÍAS MACERANDOSE. AL CABO DE ESE TIEMPO SE REALIZA UN ALMÍBAR CON EL AZÚCAR, EL GEL DE SABILA Y EL AGUA COMÚN, CUANDO EL ALMÍBAR ESTE A TEMPERATURA AMBIENTE, MEZCLAR CON EL ALCOHOL MACERADO A PARTES IGUALES, LICUAR , SI PREFIERE COLAR, COLOCAR DE NUEVO EN UN ENVASE CON TAPA Y SE DEJA EN UN LUGAR A TEMPERATURA AMBIENTE LEJOS DE LOS RAYOS DEL SOL DURANTE 15 DIAS MACERANDOSE. AL CABO DE LOS 15 DÍAS APROXIMADAMENTE YA EL LICOR CASERO ESTA LISTO, VERIFICAR EL SABOR Y EL OLOR, VACIAR EN BOTELLAS RECICLADAS ESTERILIZAR Y DEGUSTAR.


PICANTE VERDÍN:


INGREDIENTES:
• 1⁄4 K DE AJI PICANTE (EL DE SU PREFERENCIA).•
1⁄2 L DE VINAGRE AROMATIZADO PREPARADO ANTERIORMENTE..
• 1 CUCHARADITA DE HOJAS DE PIRA DESHIDRATADAS.(VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADITA DE VERDOLAGA DESHIDRATADAS (VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADITA DE ROMERO U OTRA AROMÁTICA DE SU PREFERENCIA DESHIDRATADA.(VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 4 DIENTES DE AJO.
• 4 CLAVOS DE ESPECIES.
• 8 GRANITOS DE PIMIENTA.
• 1⁄2 L DE AGUA ( EN NUESTRO CASO 1 TAZA DE AGUA COMÚN Y 1 TAZA DE AGUA DE MAR.


PREPARACIÓN:
COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN ENVASE CON TAPA Y DEJAR MACERAR POR 15 DÍAS, AL CABO DE ESE TIEMPO YA EL PICANTE ESTA LISTO PARA SER DEGUSTADO COMO PREFIERA.


SAL AROMÁTICA VERDÍN:
MACERACIÓN SOLIDO - SOLIDO.
PROPORCIÓN 1:3.


INGREDIENTES:
• 1 CUCHARADA DE HOJAS DE PIRA DESHIDRATADAS.(VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADA DE VERDOLAGA DESHIDRATADAS (VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADA DE MORINGA DESHIDRATADAS (VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADA DE ORÉGANO CRESPO (CHIQUITO) DESHIDRATADO (VER GUIA BASICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADA DE CURCUMA MOLIDA DESHIDRATADA. (VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADA DE JENGIBRE MOLIDO DESHIDRATADO (VER GUÍA BÁSICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 1 CUCHARADITA DE ROMERO U OTRA AROMÁTICA DE SU PREFERENCIA DESHIDRATADA.(VER GUIA BASICA PARA ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 2016).
• 4 DIENTES DE AJO.
• 4 CLAVOS DE ESPECIES.
• 8 GRANITOS DE PIMIENTA.
• 120 CUCHARADAS DE SAL MARINA.


PREPARACIÓN:
EN UN ENVASE MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y COLOCAR LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE CON TAPA, USAR LA SAL COMO PREFIERA.


NOTAS:
EN EL CASO DE USAR HIERBAS AROMÁTICAS O PLANTAS DESHIDRATADAS, RECOMENDAMOS INCLUIR A LA PIRA, VERDOLAGA, LLANTÉN Y MORINGA.
PARA ACELERAR TODOS LOS PROCESOS FERMENTATIVOS YA SEA AEROBICAMENTE O ANAEROBICAMENTE, SE PUEDE AGREGAR A LAS MEZCLAS CONCHAS DE PIÑA.
PARA PRESERVAR LAS PREPARACIONES UNA VEZ REALIZADAS, COLOCARLAS EN ENVASE DE VIDRIOS CON SUS RESPECTIVAS TAPAS Y ESTERILIZAR, PARA UNA MEJOR DURACIÓN, PARA ESTO SE COLOCA LA MEZCLA EN UN ENVASE DE VIDRIO SE TAPA Y SE LLEVA AL FUEGO EN UNA OLLA CON AGUA, CERCA DE LOS 60°C A 80° (APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS AL FUEGO – NO DEJAR HERVIR PARA QUE EL AGUA NO ALCANCE LOS 100|°C – YA QUE NO SERIA UNA ESTERILIZACIÓN EN ESE CASO SINO UNA PASTEURIZACIÓN) “PARA ALGUNAS PREPARACIONES APLICA ESTERILIZAR Y
PARA OTRAS PASTEURIZAR”, LUEGO APAGAR EL FUEGO, DEJAR REPOSAR EN EL MISMO ENVASE, CUANDO ESTE A TEMPERATURA AMBIENTE, RETIRAR, SECAR Y RESERVAR.

ELABORACIÓN DE FERMENTADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE . FOTOGRAFIAS: LCDO ARGENIS DURÁN Y FOTOGRAFIAS DE REFERENCIA.
ELABORACIÓN DE FERMENTADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE . FOTOGRAFIAS: LCDO ARGENIS DURÁN Y FOTOGRAFIAS DE REFERENCIA.
ELABORACIÓN DE FERMENTADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE . FOTOGRAFIAS: LCDO ARGENIS DURÁN Y FOTOGRAFIAS DE REFERENCIA.
ELABORACIÓN DE FERMENTADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE . FOTOGRAFIAS: LCDO ARGENIS DURÁN Y FOTOGRAFIAS DE REFERENCIA.
ELABORACIÓN DE FERMENTADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE . FOTOGRAFIAS: LCDO ARGENIS DURÁN Y FOTOGRAFIAS DE REFERENCIA.
ELABORACIÓN DE FERMENTADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE . FOTOGRAFIAS: LCDO ARGENIS DURÁN Y FOTOGRAFIAS DE REFERENCIA.
ELABORACIÓN DE FERMENTADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE . FOTOGRAFIAS: LCDO ARGENIS DURÁN Y FOTOGRAFIAS DE REFERENCIA.

ELABORACIÓN DE FERMENTADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE . FOTOGRAFIAS: LCDO ARGENIS DURÁN Y FOTOGRAFIAS DE REFERENCIA.

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3 septiembre 2016 6 03 /09 /septiembre /2016 14:43

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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA – GABINETE ESTADAL SUCRE.

FUNDACIÓN MISIÓN CULTURA SUCRE.

ONG VERDÍN DE ORIENTE.


TALLER MATRIZ Y PILOTO “PATIOS SOCIOPRODUCTIVOS”


EJES DE ACCIÓN:

  1. CULTIVO EN ESPACIOS NO CONVENCIONALES (VERTIVAL, MACETAS, HIDROPONIA).

  2. HUERTOS MEDICINALES – NUTRICIONALES Y AROMATICOS.

  3. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE ASEO PERSONAL AGROECOLOGICOS.

  4. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA - CASEROS Y AGROECOLOGICOS.

  5. PERFUMERIA AGROECOLOGICA Y MEDICINAL (MACERACIONES).

  6. PAPEL ARTESANAL (DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE BASTIDOR Y PRENSA - CONFECCIÓN DE ARTESANIAS E IMPLEMENTOS UTILITARIOS).

  7. SERIGRAFIA ARTESANAL – PIGMENTACIÓN NATURAL (DISEÑO Y CONSTRUCCION DE BASTIDOR Y PLANTILLAS – ELABORACIÓN DE PIGMENTOS NATURALES).

  8. COMIDA ALTERNATIVA (USANDO TECNICAS NO CONVENCIONALES - CON INSUMOS DE CULTIVOS, USANDO EL DESHIDRATADOR, COSECHANDO “MALEZAS” EL ALIMETO QUE PISAMOS).

  9. ELABORACIÓN DE INFUSIONES MEDICINALES Y NUTRICIONALES(CON INSUMOS DE HUERTOS, USANDO EL DESHIDRATADOR – CONFECCIÓN DE ARBOLARIOTROPICAL – RECETARIO).

  10. ARTESANIA ALTERNATIVA CON ARCILLA Y PAPEL (LA TIERRA, LAS MANOS , LA MASA-CONFECCIÓN DE ARTESANIAS E IMPLEMENTOS UTILITARIOS).

  11. ARTESANIA ALTERNATIVA CON PLASTICO RECICLADO Y DE REHUSO (TIRAS PET – DISEÑO DE CORTADOR – CONFECCIÓN DE ARTESANIAS E IMPLEMENTOS UTILITARIOS).

  12. ARTESANIA ALTERNATIVA CON VIDRIO (BOTELLAS CORTADAS RECICLADAS Y DE REHUSO– DISEÑO DE CORTADOR – CONFECCIÓN DE ARTESANIAS E IMPLEMENTOS UTILITARIOS).

  13. DESHIDRATADORES Y AUMADORES ARTESANALES (DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN CON MATERIAL DE REHÚSO Y RECICLADOS).

  14. JUGOS, COMPOTAS, BEBIDAS FERMENTADAS, VINOS, LICORES, VINAGRES, PICANTES, SALES AROMATICAS – MACERACIONES - Y MERMELADAS ARTESANALES (CON INSUMOS DE PATIOS Y HUERTOS - ELABORACIÓN DE BIODIGESTOR O FERMENTADOR – ESPECIEROS, REPISAS Y VINERO CON MATERIAL DE REHÚSO Y RECICLADOS).

  15. VIVIENDA ALTERNATIVA (ELABORACIÓN DE BTC Y ADOBE, IMPERMEABILIZANTES Y PINTURA AGROECOLOGICA - FACHADAS E INTERIOR CASA - TECNICA DE FRUTO VIVAS – GEMONT MINKE ).

  16. HORNO-COCINA-DESHIDRATADOR-AHUMADOR. (ELABORACIÓN EN BTC, ARCILLA Y ADOBE - TECNICA DE FRUTO VIVAS – GEMONT MINKE).

  17. CALZADO ARTESANAL (REALIZACIÓN EN TELA Y CUERO MEDIANTE LA IMPLEMENTACIÓN DE PLANTILLAS).

  18. TEJIDO ARTESANAL “TAPETES” (DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE TELAR ARTESANAL – TRABAJO CON FIBRAS NATURALES, VEGETALES, HILOS CONVENCIONALES, HILOS CON BOLSAS PLATICAS).

  19. AUDIOVISUAL: “LA FOTOGRAFÍA COMO EXPRESIÓN POPULAR” (FOTOGRAFÍAS, VIDEOS, MANIPULACION DE EQUIPOS, COMUNICACIÓN POPULAR Y ALTERNATIVA, MEDIOS Y REDES SOCIALES, RADIO Y PRENSA COMUNITARIA, ÁLBUM FAMILIAR – HISTORIA LOCAL EN IMAGENES), USANDO HERRAMIENTAS CASERAS, TELEFONOS, TABLES Y CANAIMAS.


PRENSA VERDÍN DE ORIENTE:


Talento profesional al servicio de las Comunidades:


O.N.G SIN FINES DE LUCRO EJEMPLO PARA OTROS PROFESIONALES:

11 AÑOS DE LUCHA.


ONG Nacida dentro del proceso formativo de la Misión Cultura desde el 2005, como parte de los proyectos de Aprendizajes, protocolizada legalmente el 11 10 2008.


Como una propuesta de tra­bajo comunitario en la que se plantea desarrollar los valores culturales por medio de la edu­cación y la formación constan­te, la O.N.G Comunicacional Verdín de Oriente está reali­zando una excelente gestión social en las Comunidades del Estado Sucre, en una de­mostración oportuna de organi­zación y participación, que para bien, en este caso, son jóvenes profesionales de gran vocación de servicio y de encomiable di­namismo.


Argenis Durán Facilitador del “Taller Patios Socioproductivos”, nos ex­plica que esta O.N.G. nace de un proyecto de Aprendizaje Universitario Uners- Misión Cultura, y que está integrado por jóvenes de la comunidad El Peñón- estado Sucre. "Nuestro propósito es contribuir a la for­mación de un(a) nuevo(a) ciu­dadano(a), el Hombre y la Mujer Nueva, comprometido con el desarrollo de la cultura a tra­vés de estrategias educativas que impulsen el desarrollo cul­tural, socioproductivo, sostenible y sustentable, en el ámbito local, regio­nal nacional e internacional. Promoviendo espacios formativos a partir de las potencialidades del ser hu­mano".

En cuanto a las actividades realizadas por los jóvenes de Verdín de Oriente, en pro de ese anhelado desarrollo cultu­ral, socioproductivo y sociopolítico, han sido muchas y gratifi­cantes. Se han llevado a cabo talleres, foros, cursos, conversatorios, recitales, tales co­mo: Manipulación de equipos informáticos, edición y monta­je de audio, sonido y fotogra­fía, producción de radio y TV; Cómo elaborar un programa de radio y TV; formulación y práctica de entrevistas; Educar a través de los medios de co­municación; Taller y práctica de medios impresos, Taller de cómo escribir historia local, Expresión escrita, Cómo mejo­rar la expresión escrita, Bio­grafía, Cuento, Poesía, Taller El libro y su importancia y tras­cendencia, Promoción del libro y la literatura, Promoción del Libro y la lectura, Taller de Gé­neros literarios, Pensamiento Educativo de Simón Rodríguez y los medios de comunicación, Taller de Creación Individual y Colectiva, Creación Artesanal, Cultivos, Papel Artesanal, Productos de Aseo Personal, Comida Alternativa,Vinos y Licores artesanales, entre otros..........Actividades reflejadas magistralmente en su blog:


http://comunaencurso.over-blog.es


"Con la realización de los ta­lleres impartidos en las Comunidades hemos obtenido un logro importante, fomentando la par­te formativa con diálogos de saberes, entre los integrantes del equipo y la comunidad en general. A través de nuestros talleres la comunidad se ha sensibilizado con la PRODUCCIÓN y FORMACIÓN, aprovechando di­versas herramientas que les permite una verdadera partici­pación protagónica, refirió el coordinador de educación, Lcdo. Argenis Durán.


Todos nuestros talleres tienen como premisa el TRUEKE (semillas, productos, servicios, saberes y sabores - “SEPROSESA2”), el REHÚSO y el RECICLAJE, de cualquier material potencial que se encuentre en las Comunidades, como insumo del desarrollo de los talleres, la finalidad primordial de nuestro taller “PILOTO PATIOS SOCIOPRODUCTIVOS”, es que se consoliden en las Comunidades espacios Formativos- Núcleos de Investigación, donde obtengamos herramientas para el desarrollo de un verdadero esquema Socioproductivo, que permita apalancar el modelo Económico Socialista que impulsa el Gobierno Bolivariano, que logremos el surgimiento de colectivos con una visión transformadora, tal y como ha­ce falta en nuestros pueblos, porque de esa manera se apa­lanca el desarrollo.


El Grupo Verdín de Oriente es una mues­tra de ello y debemos todos SUMARNOS, Por eso decimos que juntos vamos construyendo una gran unidad social en pro de NUESTRO PAIS. Verdín de Oriente modestamente quiere dejar su ejemplo para que otros actores Sociales colaboren, se sumen y apalanquen propuestas como estas, que permitan el desarrollo comunitario para mejorar la calidad de vida de todos.

CONTACTO: LCDO ARGENIS DURÁN – O4265821502 – argenisduran@yahoo.es, verdindeoriente@gmail.com, http://comunaencurso.over-blog.es

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1 septiembre 2016 4 01 /09 /septiembre /2016 22:09

CON LAS TECNICAS PLASMADAS EN LA GUIA:

http://comunaencurso.over-blog.es/2016/08/guia-basica-para-construccion-de-deshidratador-artesanal-verdin-de-oriente-2016.html

Y CON LA AYUDA DE UNO DE MIS AYUDANTES ESTRELLAS "MI HIJO MANUEL".......

HOY JUEVES 01/09/16 DESHIDRATANDO MORINGA

CON MI HIJO MANUEL DESHIDRATANDO MORINGA

CON MI HIJO MANUEL DESHIDRATANDO MORINGA

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1 septiembre 2016 4 01 /09 /septiembre /2016 21:17

UNA VEZ MAS LA ONG VERDÌN DE ORIENTE Y EL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA  - GABINETE ESTADAL SUCRE, PRESENTES EN EL MUNICIPIO MONTES, ESPECIFICAMENTE EN LA COMUNIDAD LAS PIEDRAS DE COCOLLAR.

 

EN ESTA OPORTUNIDAD ESTUVIMOS DESARROLLANDO EL TALLER PATIOS SOCIOPRODUCTIVOS - EJE DESHIDRATADORES ARTESANALES, INICIATIVA CUYO FIN ES APORTAR A LAS COMUNIDADES HERRAMIENTAS BÀSICAS Y DE BAJO COSTO, PARA UN MEJOR APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS NATURALES DE LA ZONA.

 

EXPLICABAMOS MEDIANTE LA GUIA DE DESHIDRATADORES ARTESANALES:

 

http://comunaencurso.over-blog.es/2016/08/guia-basica-para-construccion-de-deshidratador-artesanal-verdin-de-oriente-2016.html

 

COMO ARMAR DE MANERA CASERA, ECOLOGICA, REUTILIZANDO Y RECICLANDO CUALQUIER TIPO DE MATERIAL, UN DESHIDRATADOR QUE PUEDA SER USADO PARA DESHIDRATAR CARNES, PESCADOS, VERDURAS, HORTALIZAS, SEMILLAS, GRANOS, AROMATICAS DE LA ZONA, ENTRE OTROS, PARA APROVECHARLOS FUERA DE TEMPORADA, PARA NUEVAS PREPARACIONES GASTRONOMICAS O PARA DARLE VALOR AGREGADO EMPACANDOLOS(YA SE DICTO EL TALLER DE PAPEL ARTESANAL CON EL CUAL PUEDEN ARMAR SUS EMPAQUES) Y COLOCANDOLOS A LA VENTA Y ASI CONTRIBUIR DE MANERA ORGANIZADA A ELEVAR EL NIVEL ADQUISITIVO DE LA COMUNIDAD, MEDIANTE LA ORGANIZACION DE COLECTIVOS SOCIOPRODUCTIVOS....

 

LA COMUNIDAD RECEPTIVA, PARTICIPATIVA, ENTUSIASMADA Y COMPROMETIDA....

 

QUEDAMOS ENAMORADOS DE LA ZONA Y NOS HEMOS COMPROMETIDOS A DESARROLLAR TODOS LOS EJES DEL TALLER PATIOS SOCIOPRODUCTIVOS EN ESTA COMUNIDAD, QUEDANDO PAUTADO PARA EL PROXIMO MIERCOLES 14/09/16, DIOS MEDIANTE, EL TALLER DE AHUMADORES ARTESANALES........

 

LAS PIEDRA DE COCOLLAR - DESHIDRATADORES ARTESANALES.

LAS PIEDRA DE COCOLLAR - DESHIDRATADORES ARTESANALES.

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1 septiembre 2016 4 01 /09 /septiembre /2016 20:06
TALLER PATIOS SOCIOPRODUCTIVOS - EJE ELABORACIÒN DE VINOS Y LICORES ARTESANALES.
TALLER PATIOS SOCIOPRODUCTIVOS - EJE ELABORACIÒN DE VINOS Y LICORES ARTESANALES.

TALLER PATIOS SOCIO PRODUCTIVOS - EJE ELABORACIÒN DE VINOS Y LICORES ARTESANALES.

TALLER DESARROLLADO EN LA SEDE DEL MINISTERIO DE LA CULTURA - GABINETE ESTADAL SUCRE, EL DIA MARTES 30/08/16, COMO PARTE DE LA FORMACIÒN IMPARTIDA POR LA ONG VERDÌN DE ORIENTE EN EL MARCO DEL TALLER PATIOS SOCIOPRODUCTIVOS - EJE ELABORACIÒN DE VINOS Y LICORES ARTESANALES.

EN ESTA OPORTUNIDAD EL FACILITADOR ARGENIS DURÀN, LES MANIFESTABA A LOS PARTICIPANTES QUE NUESTRA FILOSOFIA ES DESARROLLAR LOS TALLERES CON INSUMOS Y MATERIALES DE REHÙSO Y RECICLABLES, ESTO A APROPOSITO DEL ARMADO DEL BIODIGESTOR O FERMENTADOR PARA LA REALIZACIÒN DEL VINO.

SE EXPLICO LA REALIZACIÒN DEL VINO EN BASE A FRUTAS, LICOR EN BASE A MACERADOS DE FRUTA Y VINAGRES CASEROS CON LAS CONCHAS O CASCARAS DE LAS FRUTAS (SEGÙN SEA EL CASO).

NOS APOYAMOS EN LAS SIGUIENTES GUIAS:........

VINO DE FRUTAS..............

FUENTE:

María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br

LA VINIFICACIÓN
PREPARACIÓN DE UN VINO DE FRUTAS
La palabra vino se refiere exclusivamente a la bebida que se obtiene por fermentación alcohólica de uva madura y fresca o de jugo de uva fresca. Si en vez se utiliza otra fruta, se debe usar la expresión vino de frutas, indicando si ésta es manzana, pera, etc. No obstante y por motivos prácticos, usaremos la palabra vino de forma amplia, en referencia tanto a los vinos de uva como a los de otras frutas.


La materia prima para producir vinos es la fruta, porque contiene azúcares simples fermentables
(fructosa, sacarosa y glucosa) en una proporción en masa de 10% a 20% (m/m), dependiendo del grado de maduración y del tipo de fruta. Uvas, manzanas y bananas tienen más azúcar que
melones, sandías, frutillas (fresas) o frutos rojos.


La elaboración del vino o vinificación incluye, como mínimo, las siguientes operaciones:
1. Preparación del mosto, por extracción de la pulpa de la fruta.
El mosto está compuesto por agua, azúcares, ácidos orgánicos, compuestos nitrogenados,
materias pécticas y sustancias minerales, en cantidades que varían con la fruta o el grado de
maduración.
2. Fermentación alcohólica.
3. Acondicionamiento final, por filtración y/o decantación.


BIBLIOGRAFÍA:
EMBRAPA UVA E VINHO www.cnpuv.embrapa.br
HASHIZUME T. Tecnologia do vinho. In: Aquarone E. et al. Biotecnologia Industrial Vol. 4. Biotecnologia na
produção de alimentos. São Paulo, Editora Edgar Blücher Ltda., 2001.
MALAJOVICH M.A. Vinhos. Biotecnologia na vida cotidiana: manual de atividades práticas. Rio de Janeiro,
Edições Max Feffer do Instituto de Tecnologia ORT, 2009.


ACTIVIDAD PRÁCTICA:


Las bebidas fermentadas resultan de la actividad metabólica de las levaduras sobre una materia
prima azucarada. En ausencia de oxígeno (anaerobiosis), las levaduras fermentan, degradando parcialmente la glucosa en etanol y dióxido de carbono.


Los vinos de frutas son bebidas resultantes de la fermentación alcohólica de frutas de estación
bastante maduras: uva, manzana, ciruela, durazno (melocotón), tomate, banana, piña,maracuyá,
naranja, caqui, kiwi, mango, melón, sandía, etc.


OBJETIVO
Preparación de un vino de frutas.
MATERIALES:
Un fermentador de 500 ml. (VER ARTICULO DEL BLOG REFERIDO AL TEMA).

http://comunaencurso.over-blog.es/2016/08/muestra-grafica-realizacion-de-biodigestor-para-elaboracion-de-vino-casero.html

300 ml de jugo o pulpa de fruta, 100 g de azúcar, 50 ml de agua, 1 g de
fermento biológico seco instantáneo (levadura), papel indicador de pH, jugo de limón, filtro de tela.


PROCEDIMIENTO:
1. Preparar un jarabe, disolviendo el azúcar en agua caliente, y dejar que se enfríe.
2. Hidratar la levadura en dos cucharas soperas de agua.
3. Colocar en el fermentador el jarabe, las levaduras y el jugo de frutas. Mezclar bien.
4. Verificar que el pH se encuentre entre 3 y 4. Se fuera necesario, ajustarlo con jugo de limón.
5. Cerrar y armar el fermentador.
6. Seguir el proceso fermentativo, desde el inicio al fin, observando la
intensidad de la liberación de burbujas en el tubo anexo.
7. Una vez concluida la fermentación, filtrar el vino y dejar decantando en
un lugar fresco. Eliminar el sedimento y guardar en un lugar fresco.
8. Evaluar el aspecto, y el olor, el color y el sabor del vino utilizando la
siguiente escala: excelente (5), muy bueno (4), regular (3), malo (2),
muy malo (1).


NUESTRO COMENTARIO:
El jugo puede extraerse con un aparato doméstico (exprimidor, licuadora, juquera, procesadora) o simplemente colocando la fruta dentro de una bolsa de plástico y amasando con las manos.
Para filtrar el jugo, basta con un colador de tela. Sin embargo, este último paso no es necesario con algunos jugos de fruta industrializados que, a veces, resultan más económicos. Obtuvimos buenos resultados con jugos de uva y manzana pasteurizados, pero conviene evitar los jugos
que lleven conservantes como por ejemplo, el metabisulfito de sodio.


Cuando la pulpa es más espesa (banana, por ejemplo), se debe dejar un espacio libre mayor
dentro del fermentador, como prevención en caso de proyecciones. La graduación alcohólica de un vino se expresa en grados Gay-Lussac (ºGL), un valor que indica el porcentaje de alcohol en volumen (v/v). Se dice que una bebida tiene 12º GL cuando contiene 12 ml de etanol en 100 ml de vino. Generalmente, la graduación alcohólica de los vinos comercializados se mantiene dentro de una franja comprendida entre los 10 y 14ºGL. Sólo la uva y la banana madura tienen azúcar suficiente para producir un vino con alta graduación alcohólica. Las frutas con poco azúcar generan vinos con poca graduación alcohólica, que se deterioran rápidamente. Es por eso que se agrega azúcar. Sin embargo, no conviene exagerar en la cantidad de azúcar porque el exceso inhibe la fermentación.

De un modo general y aproximado, por cada 20 g de azúcar agregado a un litro de jugo o mosto, la graduación alcohólica del vino aumentará 1º GL (temperatura = 25º C). O sea, que si queremos obtener un litro de vino con 10º GL, debemos agregar al mosto 10 x 20 g = 200 g de azúcar.

VINAGRE DE FRUTAS..............

FUENTE:

EL VINAGRE SE HACE FACIL.
Vilda Figueroa y José Lama
Proyecto Comunitario Conservación de Alimentos
conserva@ceniai.inf.cu
www.alimentacioncomunitaria.org


La preparaciónpreparaciónpreparaciónpreparaciónpreparaciónpreparaciónpreparaciónpreparaciónpreparaciónpreparaciónpreparación de alimentos fermentados como los vinos, panes y otros, se conoce hace más de 2000 años. Sin embargo, en los países occidentales no existe la tradición familiar de consumir y conservar alimentos fermentados como sucede, por ejemplo, en los países asiáticos. En estos países, los alimentos fermentados son producidos a nivel familiar y local, estando incorporados a la nutrición humana en múltiples formas, lo que constituye un caudal riquísimo que se manifiesta en una gran diversidad de productos.


En general, la fermentación se produce por la acción de diferentes tipos de microorganismos: bacterias, levaduras y mohos, sobre los alimentos, produciendo cambios químicos que transforman el producto original y le transmiten características agradables al gusto. El proceso de fermentación posibilita la conservación, cuando en los mismos se producen ácidos o alcohol. En la mayoría de los casos, la transformación del alimento original es tan profunda que se genera un producto totalmente diferente al inicial, este es el caso de las bebidas alcohólicas, el vinagre y otros.


Las fermentaciones más conocidas de los alimentos, son las que se realizan con la intervención de levaduras y bacterias para la producción de alcohol, ácido acético conocido popularmente por vinagre y ácido láctico. Los métodos tradicionales de fermentación artesanal o doméstica son muy sencillos y presentan la ventaja de requerir pocos recursos, ya que los materiales y utensilios casi siempre están disponibles.


El vinagre comercial que se obtiene de vinos, o el preparado artesanalmente a partir de cáscaras de frutas, contiene entre 4 y 6% de acidez, lo cual es suficiente para preparar conservas envasadas o encurtidos de vegetales, así como para utilizar en aliños de ensaladas, escabeches y otras preparaciones.


Preparación artesanal de vinagre a partir de cáscaras de frutas:


El vinagre se puede preparar por fermentación de cáscaras de frutas o con guarapo de caña,el proceso se realiza en dos etapas: primero se produce alcohol por acción de las levaduras sobre los azúcares y posteriormente el alcohol se convierte en ácido acético, con la intervención de bacterias ácido-acéticas. El primer paso se realiza en condiciones anaerobias, es decir sin oxígeno y el segundo paso con presencia de oxígeno, que se logra por agitación del recipiente.
Los vinagres se preparan a partir de vinos obtenidos por fermentación de soluciones azucaradas, a concentraciones de un 15% aproximadamente, en presencia de cáscaras de frutas maduras como la piña y los plátanos u otras de cualquier tipo, aunque también es posible emplear como materia prima alimentos que contienen almidón, como la papa, el arroz y otros. Una vez obtenido el vinagre, debe dejarse decantar para que clarifique y almacenarlo posteriormente en botellas que se pasan por vapor de agua o agua hirviendo por breve tiempo.


Procedimiento:


Se muelen o cortan cáscaras de piña, de plátano fruta o plátano burro maduro, hasta llenar 1 ½ tazas. Se añaden las cáscaras, una taza de azúcar y agua suficiente hasta completar dos litros en un recipiente que se deja abierto. Se puede adicionar opcionalmente 1/2 cucharadita de levadura de panadería, disuelta en agua tibia, para acelerar el proceso inicial de producción de alcohol. La levadura no es estrictamente necesaria para el proceso, pero ayuda a acelerarlo ya que actúa como catalizador o acelerador, también se añade una taza de vinagre elaborado anteriormente o la nata que sirve de “madre” o cepa original.


Se agitan bien todos los ingredientes para lograr la disolución total del azúcar y se cubre el frasco con una tela fina para evitar suciedades y el contacto con insectos. Se coloca el recipiente en un lugar tranquilo y se deja en reposo de tres a cuatro semanas.
Pasado este tiempo, se agita la solución ocasionalmente para favorecer la fermentación y se deja que transcurran tres o cuatro semanas más, la producción de vinagre artesanal se completa en un total de seis a ocho semanas. La presencia de una nata blanca en la superficie del líquido, que contiene las bacterias acéticas, indica que el vinagre está terminado. La nata se guarda bajo refrigeración y sirve para preparar otros lotes, de manera que ya no sea necesario incorporar vinagre a la preparación, solamente la nata. Una vez terminado el vinagre, lo cual se puede apreciar por su sabor ácido, se deja decantar o sea que se sedimenten los residuos sólidos en el fondo y se clarifica, haciendo succión con la ayuda de una pequeña manguera plástica.


Preparación de vinagre aromatizado o aliñado:


Cuando se añaden plantas aromáticas y de condimento al vinagre, se obtiene un excelente adobo para utilizar en ensaladas, escabeches o para conservar vegetales. Se recomienda para evitar el uso de aceite y sal en las ensaladas, especialmente para las personas que lo tienen contraindicado.
Los tipos de plantas a utilizar, dependen del gusto de los que consumirán el vinagre, siempre que sea posible, se prefiere el uso de las plantas frescas, lo que permite aumentar la calidad del vinagre aromatizado y disminuir el tiempo de preparación. No obstante, también se pueden utilizar condimentos secos o especias.
El procedimiento es muy sencillo y sólo consiste en introducir las plantas de condimento y aromáticas: orégano, albahacas, culantro, eneldo, romero, ajo y otras en el vinagre, agitando el frasco ocasionalmente. La selección de las plantas aromáticas es opcional y depende del gusto de los consumidores.


Procedimiento:


Medio litro de vinagre, 2 hojas de orégano de la tierra u otros tipos de oréganos, 2 dientes de ajo, 2 ramitos de albahaca, 1 ramito de romero.
Se lavan bien todas las plantas y se cortan los dientes de ajos en pequeños pedazos. Se introducen los ingredientes en la botella que contiene el vinagre, de manera que el vinagre cubra completamente las plantas y se coloca en cualquier lugar de la cocina, sin refrigeración, agitando la preparación ocasionalmente. Después de 1 ó 2 semanas, aproximadamente, ya el vinagre queda aromatizado.

TALLER ELABORACIÒN DE VINOS Y LICORES ARTESANALES
TALLER ELABORACIÒN DE VINOS Y LICORES ARTESANALES
TALLER ELABORACIÒN DE VINOS Y LICORES ARTESANALES
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