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8 septiembre 2016 4 08 /09 /septiembre /2016 13:14
AHUMADOR PROPUESTA VERDÍN DE ORIENTE
AHUMADOR PROPUESTA VERDÍN DE ORIENTE

COMPILACIÓN: LCDO. ARGENIS DURAN.
TLF: 04265821502.
argenisduran@yahoo.es
verdindeoriente@gmail.com
Blog: http://comunaencurso.over-blog.es


MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DEL AHUMADOR ARTESANAL:(DE PREFERENCIA RECICL ADOS O DE REÚSO).


• CAJAS, GAVERAS, GUACALES, PALETA, ENTRE OTROS, DE CARTÓN,
PLÁSTICAS, METÁLICAS O DE MADERA DE DIFERENTES TAMAÑOS.
• LATAS DE ALUMINIO O METAL DE DIVERSOS TAMAÑOS.
• CÚTER, NAVAJA, TIJERA, CUCHILLO, SEGUETA, SERRUCHO.
• GRAPAS, CLAVOS, PEGA, ENGRUDO, MARTILLO.
• LAPICES, MARCADORES, PINCELES, BROCHAS.
• HOJAS, CARTULINAS, PLIEGOS BOND, CARTÓN O DE PAPEL DE REHÚSO.
• BOLSAS GRANDES DE BASURA (PLÁSTICAS TRANSPARENTES Y NEGRAS).
• VIDRIO, PLÁSTICO, ACETATO DE REHÚSO, ARCILLA.
• LISTONES DE MADERA., MALLA MOSQUITERA O TELA.
MATERIALES PARA PINTURA CASERA:
AGUA COMÚN, AGUA DE MAR O SAL, JUGO DE LIMÓN, SÁBILA, CAPTUS O NOPAL,
CARBÓN, CAL, ARCILLA, ENVASE Y LISTÓN DE MADERA PARA MEZCLAR.
MALLA MOSQUITERA PARA COLAR.


OBJETIVO GENERAL:
CONSTRUCCIÓN DE AHUMADOR ARTESANAL CON MATERIAL DE PROVECHO Y DE
REHÚSO.TÉCNICA ANCESTRAL DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.FORMACIÓN
PARA LA TRANSFORMACIÓN.TALLER PATIO SOCIOPRODUCTIVO ONG VERDÍN DE
ORIENTE.MINISTERIO DE LA CULTURA ­ GABINETE ESTADAL SUCRE.


OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
CONSTRUCCIÓN DE PROTOTIPO DE AHUMADOR ARTESANAL, COMO
INSTRUMENTO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN NUESTRA COCINA Y
HOGAR.


DESARROLLO DE MAQUETA COMO MATERIAL DIDÁCTICO PARA EL
DESARROLLO DEL TALLER “ AHUMADORES ARTESANALES”, APORTE DE
HERRAMIENTAS DE BAJO COSTO A LAS COMUNIDADES ­ ESTRATEGIAS
CONTRA EL MONOPOLIO ALIMENTARIO.


A ndaba caminando descalzo
H acia tanto calor
U n amigo me pregunto
M ano, y tus zapatos
A y hijo se los di al hambre
D uránte mucho tiempo a caminado
O primiendo a los pueblos del mundo
R esolvi dárselos para que caminara mas rápido y dejara nuestra tierra.


A ntes de marcharse, me dijo:
R ehúsa lo que tengas, mis zapatos se gastaron por caminar consumiendo sus desechos
T uve paciencia y camine dejando hambre mientras consumía sus desechos, alguien me daría
los suyos. ¡Pensé consumen tanto!
E ngordan sus basureros
S uerte! Me dijo y se fue
A hora yo camino rapidito, esperando a rehusar alguno,
N unca hay que despreciar un consejo.
A migo. ¡Avancemos juntos! Y rehusemos
L a Noche se aproxima.


PROPUESTA AHUMADOR VERDÍN:
En este trajinar y caminar, nos hemos encontrado con diversas propuestas de muchos
amigos, la que nos ha parecido mejor, mas accesible, de bajo costo, con bajo impacto ambiental,sin complicaciones técnicas, a sido el “AHUMADOR ARTESANAL EN FRÍO CON ESPIRAL PRODUCTOR DE HUMO.”

AHUMADO a saber:.................
FUENTE: ELABORACION DE QUESOS AHUMADOS.pdf - Inces

http://www.google.co.ve/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj5wczA0__OAhWFXB4KHS53CQMQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.inces.gob.ve%2Fwrappers%2FAutoServicios%2FAplicaciones_Intranet%2FMaterial_Formacion%2Fpdf%2FALIMENTACION%2FELABORADOR%2520DE%2520PRODUCTOS%2520LACTEOS%252021412125%2FCUADERNOS%2FELABORACION%2520DE%2520QUESOS%2520AHUMADOS.pdf&usg=AFQjCNG1fhJEUXqkbyXxVFa8-pwiRz6s_g&sig2=3TL2RPLy8RSe5_uTqPemnw

AHUMADO:
El Ahumado Consiste en exponer los alimentos a la acción del humo producido por la
combustión lenta de trozos de leña, virutas o aserrín de madera, desprendido por la combustión.
El alimento se deseca y al mismo tiempo se impregna con los productos químicos del humo que le confieren al alimento una coloración particular, un aroma y sabor agradable.


CLASIFICACIÓN:
• Natural: Se trata del ahumado artesanal que se lleva a cabo mediante la combustión lenta de trozos de leña con la ayuda de un equipo ahumador rudimentario.


• Artificial: Se realiza mediante la adición de sustancias químicas que proporcionan al alimento un intenso sabor a humo; son obtenidas por medio de la concentración y sintetización de algunos productos fenólicos.


TIPOS:
Según la temperatura empleada durante este proceso, podemos mencionar el ahumado en caliente, ahumado en frío y ahumado químico.


• Ahumado en Caliente :El ahumado en caliente se refiere a la exposición del alimento a la acción del humo cerca del foco de combustión, se le somete así a una temperatura elevada que puede ser de 60°C en adelante. En estas condiciones la operación es rápida y puede durar entre 30 – 60 minutos, el producto no solo es ahumado sino también cocido, lo que permite que se le consuma inmediatamente; es decir, su tiempo de vida útil no va a ser muy prolongado y su sabor a humo va a ser muy ligero y suave.


• Ahumado en Frío:Consiste en exponer el alimento que se pretende ahumar lejos del foco de combustión, sin sobrepasar la temperatura comprendida entre 30 a 40°C. Esta operación puede durar de 4 a 8 horas, inclusive varios días o semanas, dependiendo del tamaño del producto que se ahúma, la cantidad de las piezas, la deshidratación que se desee dar y, por ende, la textura que se quiere obtener. Vale resaltar que a mayor deshidratación mayor durabilidad del producto, ya que se elimina el agua existente en el
alimento, evitando dar lugar al crecimiento de ciertos organismos.


• Ahumado Químico: Para el ahumado químico se utiliza humo líquido, en polvo y sistemas de ahumado más complejos como cámaras de ahumado en frío, mediante la aplicación de gas carbónico. Estos métodos, generalmente, son utilizados a nivel
industrial para procesamientos de grandes cantidades de materia prima.


ESTRUCTURA DE UN AHUMADOR a saber:.................
FUENTE: ELABORACION DE QUESOS AHUMADOS.pdf - Inces

http://www.google.co.ve/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj5wczA0__OAhWFXB4KHS53CQMQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.inces.gob.ve%2Fwrappers%2FAutoServicios%2FAplicaciones_Intranet%2FMaterial_Formacion%2Fpdf%2FALIMENTACION%2FELABORADOR%2520DE%2520PRODUCTOS%2520LACTEOS%252021412125%2FCUADERNOS%2FELABORACION%2520DE%2520QUESOS%2520AHUMADOS.pdf&usg=AFQjCNG1fhJEUXqkbyXxVFa8-pwiRz6s_g&sig2=3TL2RPLy8RSe5_uTqPemnw

AHUMADOR ARTESANAL:
Es un equipo para ahumar alimentos, que se construye con materiales de fácil
adquisición. puede ser de diversos materiales madera, cartón, metal, ladrillo, adobe, bahareque,entre otros o de la combinación de estos. El ahumador consta de cuatro partes fundamentales,que van a determinar el buen funcionamiento del mismo:


• Quemador. Es la cámara donde se coloca la leña y para su posterior combustión, esta
sección debe estar provista de un pequeño orificio que permita la ALIMENTACIÓN de oxígeno, para mantener la producción de fuego.


• Ducto Transportador de Humo. Es sencillamente un canal que va a dirigir el humo
producido en el quemador hasta la cámara contenedora de humo y materia prima.Durante su recorrido por este ducto, el humo disminuye un poco su temperatura (en el
caso de ahumado en frío).


• Cámara Contenedora de Humo y Materia Prima. Es una cámara donde se coloca la
materia prima que se pretende ahumar, puede estar dividida por niveles mediante la inserción de parrillas metálicas (fijas o de móviles), o también estar provista de colgaderos horizontales (en forma de varillas). Se recomienda colocar una rejilla metálica fina por encima del quemador para ahumar en caliente, para retener las cenizas que se desprenden en la combustión.


• Chimenea o Salida: Es un orificio ubicado en la parte superior externa de la Cámara Contenedora de Humo y materia prima. Actúa como regulador de temperatura y
purificador de humo, ya que permite la circulación continua del mismo. Sirve como
acceso para introducir el termómetro y verificar la temperatura.


Analizando la teoría expuesta anteriormente, desde nuestra práctica hemos decidido
diseñar un ahumador en una sola unidad, “La Cámara de Ahumado”, a la cual le anexamos una
etapa productora de humo (en nuestro caso una Espiral Productora de Humo) y a si obtener un:
“AHUMADOR ARTESANAL EN FRÍO CON ESPIRAL PRODUCTOR DE HUMO.”


PROPUESTA VERDÍN DE ORIENTE: Nuestra propuesta consiste en armar “La Cámara de
Ahumado”, con cualquier tipo de material disponible (cajas cartón, madera, metal, abobes, repizas o estantes viejos, entre otros), acondicinarles la chimenea, puertas, colgadero, tope para bandejas, respectando la distancia inferior para colocar nuestra “Unidad Productora de Humo en Espiral”, la cual sera construida rehusando latas o de arcilla, con unas dimensiones de 20 cm x 20cm,(ya hemos hecho la prueba y una espiral con estas dimensiones nos aporta aproximadamente 10 horas de humo, tiempo suficiente para aumar los alimentos diversos que coloquemos en nuestro ahumador artesanal).

RECOMENDAMOS LA REALIZACIÓN DEL DESHIDRATADOR ARTESANAL PARA COMPLEMENTAR LA ETAPA DEL AHUMADO CASERO, EN NUESTRA PRACTICA PRIMERO REALIZAMOS UNA DESHIDRATACIÓN DEL PRODUCTO Y LUEGO PROCEDEMOS AL AHUMADO.

VER GUÍA BASICA DE ELABORACIÓN DE DESHIDRATADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE 20016

PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ
PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ
PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ
PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ

PROPUESTA DE AHUMADOR CASERO VERDÍN DE ORIENTE - DISEÑO LCDO ARGENIS DURAŃ

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